Limones rellenos de coco

Ingredientes:

• 12 limones
• Agua, la necesaria
• Colorante vegetal verde
• 2 tazas de coco rallado
•  1 1/2 taza de azúcar

Preparación:

Rasca con cuidado la cáscara de los limones, hasta que queden casi blancos. Hierve 10 minutos, corta una rebanada delgada en la parte superior del limón y has dos cortes hasta obtener la mitad. Retira la pulpa y sumerge en agua con unas gotas de colorante. Hierve 10 minutos mas. 

Mezcla el coco y el azúcar con media taza de agua; cocina a fuego medio hasta que el coco se ablande. Rellena los limones con la mezcla y deja secar.