Obleas con cajeta

Un dulce que podras conservar para un momentos especial con tu familia o podras preparar para algun recuerdo de una fiesta o lo que tu quieras.

 

Ingredientes:

• 1/2 taza de cajeta
• 24 obleas de aproximadamente 6 cm

Preparación:

Cloca unas gotas de cajeta en el centro de una oblea y tapa con otra oblea con cuidado, envuelve o decora al gusto.

Muéganos

Ingredientes:

• 1 1/2 tazas de harina
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 2 cucharadas de manteca
• 1/2 taza de leche
• Aceite, el necesario
• 2 piloncillos claros
• 1 taza de agua
• Miel de maíz al gusto

Preparación:

Mezcla la harina con el polvo para hornear y la manteca, añade un poco más de leche y amasa hasta formar una masa. Extiende la pasta con rodillo hasta que tenga medio centímetro de grosor; corta con un cuchillo cuadros de 1 cm y fríe en aceite muy caliente hasta que se inflen, escurre perfectamente y reserve. 

Vierte los cuadros inflados en un colador y sobre la cacerola, baña con la miel. Con otro poco de miel remoja tus manos y forma los muéganos con los cuadros. Ve pegando con más miel y coloca en una charola engrasada, deja secar.

Mazapanes de cacahuate

Ingredientes:

• 4 tazas de cacahuates pelados y tostados
• 1 taza de azúcar glas cernida

Preparación:

Muele los cacahuates hasta pulverizar, vierta sobre una mesa y mezcla con el azúcar glas hasta formar una pasta compacta. Llena los moldes para galletas y comprime la mezcla perfectamente, deja reposar unas horas. Desmolada con cuidado y envuelve en papel celofan o china.

Limones rellenos de coco

Ingredientes:

• 12 limones
• Agua, la necesaria
• Colorante vegetal verde
• 2 tazas de coco rallado
•  1 1/2 taza de azúcar

Preparación:

Rasca con cuidado la cáscara de los limones, hasta que queden casi blancos. Hierve 10 minutos, corta una rebanada delgada en la parte superior del limón y has dos cortes hasta obtener la mitad. Retira la pulpa y sumerge en agua con unas gotas de colorante. Hierve 10 minutos mas. 

Mezcla el coco y el azúcar con media taza de agua; cocina a fuego medio hasta que el coco se ablande. Rellena los limones con la mezcla y deja secar.

Higos

Ingredientes:

• 50 higos
• Agua, la suficiente
• 3 1/2 kg de azúcar

Preparación:

Haz un corte en los higos en forma de cruz del lado grueso y hasta el centro, lleva a un cazo, cubre con agua y cuece hasta que se ablanden los tallos. Escurre y desecha el agua.

Coloca en el cazo 1 litro de agua y 1 1/2 kg de azúcar; mezcla. Agrega los higos y hierve una hora, cuando la miel comience a consumirse agrega 300ml de agua con 1kg de azúcar y hierve una hora más, reserva. 

Al otro día, mezcla 300ml de agua con 1kg de azúcar, vierte al cazo y deja hervir una hora. Reserva.

Al tercer día hierve a fuego muy lento, cuando empiece a cristalizar el azúcar, talla con una pala de madera y saca los higos. Deja enfriar en un platón con una rejilla.

Helado de arroz con leche

Ingredientes:

• 1 taza de arroz
• 4 tazas de leche
• 1 lata de leche evaporada
• 3/4 de tazas de azúcar
• 3 rajas de canela
• 8 barquillos

Preparación:

Remoja el arroz una hora en agua caliente y escurre. En una cacerola cuece el arroz con dos tazas de leche a fuego lento hasta que estén suaves. Agrega el resto la leche, le leche evaporada, el azúcar y las rajas de canela. Cocina 30 minutos más a fuego medio y desecha la canela. Retir del fuego y deja enfriar. Vierte en un tazón metálico y lleva al congelador por dos horas, saca y bate durante un minuto; vuelve a congelar, repite la operación una vez más y congela hasta el día siguiente. Sirve en barquillos.

Gaznates

Ingredientes:

Para los gaznates

• 3 tazas de harina
• 1/2 naranja, el jugo
• 1 cucharada de sal
• Aceite, el necesario

Para el merengue

• 3 claras 
• 3 cucharadas de pulque
• 1/2 taza de azúcar glas
• Colorante vegetal rojo

Preparación:

Para los gaznates, haz una fuente con la harina y en el centro coloca el jugo y la sal. Mezcla agregando poco a poco y amasa hasta que quede suave y lisa. Extiende con un rodillo hasta que quede lo mas delgada posible. Deja reposar media hora y corta porciones del tamaño de moldes cilíndricos previamente barnizados con aceite. Forra los moldes con la pasta, une el extremo y sumerge en aceite muy caliente. Retira, escurre y reserva.

Para el merengue, bate las claras a punto de turrón, agrega poco a poco el pulque y el azúcar hasta lograr que quede el merengue firme. Agrega dos gotas de color y continúa batiendo hasta que se integre. 

Rellena los gaznates con el merengue y deja secar a temperatura ambiente.

Glorias

Ingredientes:

• 4 tazas de leche
• 2 1/2 tazas de azúcar
• 3 cucharadas de vainilla
• 3 cucharadas de miel de maíz
• 1 taza de nuez picada
• 1/2 cucharadita de bicarbonato

Preparación:

Coloca el fuego los primeros cinco ingredientes. Al primer hervor, agrega bicarbonato. Baja la flama y continúa hirviendo sin dejar de mover hasta que espese y se vea el fondo del cazo. Retira del fuego y deja enfríar lo suficiente para tocar la mezcla. Con las manos enharinadas toma pequeñas porciones de la mezcla y forma las glorias. Envuelve en papel celofan.

Galletas de manteca

Ingredientes:

• 125g de manteca vegetal
• 60g de azúcar
• 250g de harina
• 1/2 cucharada de carbonato
• Harina para extender

Para adornar:

• Agua la necesaria
• 1/2 taza de coco molido
• 1 taza de azúcar 
• 2 cucharadas de canela en polvo

Preparación:

Bate la manteca hasta acremar, agrega el azúcar y continúa batiendo hasta deshacer los grumos. Incorpora las yemas y bate, cierne la harina y el carbonato e incorpora a la mezcla anterior y bate hasta obtener una pasta manejable. 

Espolvorea con la harina la mesa y extiende la pasta de medio centímetro de grosor y corta las galletas. Barniza con agua la mitad de las galletas y espolvorea con coco.

Hornea a 180°C por 20 minutos o hasta que tomen color. Espolvorea el resto de las galletas con azúcar mezclada con canela cuando aún estén caliente.